年末年始はいかがお過ごしでしたか？
コロナ禍の影響もあり、自宅で過ごされた方が多かったのではないでしょうか。
外食することがむずかしくなり、デリバリーやテイクアウトを利用する機会もふえてきました。
デパ地下やスーパーの総菜を買う頻度もあがったように思います。

そんな生活スタイルの変化のなかで、ふと気づいたことがあります。
サーモンを使った食事がふえているという感覚です。
スーパーの総菜コーナーでは、サーモンの商品が充実していますし、デパートでも催しが企画されたりと、サーモンを目にする機会がふえてきた印象です。
私自身、数年前とくらべてよく食べるようになった気がします。

TVでも特集が組まれるなど、社会的な関心も高まってきました。
サーモンの良さは、味もさることながら、タンパク質やオメガ3脂肪酸を豊富に含んでいる健康的な食材であるという点もあるかと思います。

需要はふえていくばかりですが、じつはここ数年、生産が伸び悩んでいます。
養殖が可能な地域が限られていること、生産量に比例して環境負荷もふえてしまうなど、様々な課題が存在しています。

一方で世界全体を俯瞰してみると、現在78億人いる世界人口は、
2030年にかけて85億人に到達するといわれています。
なかでもアジア太平洋地域の中間層による消費は2倍の成長が期待されています。
生活水準の向上とともにサーモン需要も高まっていくことが予想されます。

とすると、もしかしたら将来、需要が供給を大幅に上回りサーモンを食べることがむずかしくなってしまうのではないか？
価格がどんどん上がってしまうのではないか？

そんな疑問が頭をよぎります。
メディアでは、2030年にかけてタンパク質が足りなくなる、なんていう話も出てきています。
サーモンもタンパク源の一つですから、サーモンの奪い合い、みたいな話もでてくるのでしょうか？
また、持続可能な漁業も課題です。
いまのペースで魚を取り続けていけば、いずれ枯渇するといわれています。

そこで今回は、これらの疑問について検証すべく、サーモン養殖業界について考えていきたいと思います。
業界の成功から課題、そしていま起きている変化を読み解くことで、今後のサーモンについて、タンパク質について、食について、ひいては投資について考えていきたいと思います。

しかし養殖の重要な条件として海水の温度があり、2℃～20℃が適切だと言われています。
そのため、日本の海域といった海水温度が20℃を超える夏季は海面養殖に適さず、１年を通じて出荷ができないため、コスト高になりやすいという特徴がありました。

冷蔵技術や物流の発展にともない、より多くの地域が新鮮なサーモンにアクセスできるようになったことも大きいです。
生食が可能になったことで寿司や刺身、マリネなど、サーモンの楽しみ方が多様化したことや、健康意識の高まりによりサーモンに含まれる良質なタンパク質や脂質が求められるようになったことで、需要は世界中で伸びています。
生産地は北欧と南米に集中していますが、消費地としては現地だけでなく、北米、アジアが伸びました。
たんに生産量を伸ばすだけでなく、需要を創出し販売先を開拓してきたことが、食のトレンドも合わさって産業が大きく育ってきた理由だと考えています。

出所:ノルウェー統計局

サーモンの価格については、生産力増加とともに2003年には輸出価格で1kg当たり20クローネ（約220円）まで低下しましたが、その後米国市場やアジア市場の開拓が進み、供給を上回るペースで需要が拡大したことでジワジワと価格が上昇。
コロナ前には70クローネと3.5倍まで上昇しました。
上昇する価格に支えられてノルウェーのサーモン養殖企業各社も業績を拡大し続け、株価も大きく伸びました。